【驚喜禮物推薦】安全束手套-?川奈緒

1月 05, 2019

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台灣味－君悅酒店凱菲屋飽食台灣好滋味

工商時報【姚舜】

「酒家菜」、「阿舍菜」、還有〈蚵仔煎〉、〈煎盤粿〉等台灣庶民美味小吃，通通All You Can Eat，通通可以吃到飽！為了吸人氣、拚業績，台北君悅酒店人氣Buffet餐廳〈凱菲屋〉自即日起至11月18日止推出「伴君思鄉悅台味」美食，主題唸起來咬文嚼字「耍文青」，說穿了就是「經典台菜吃到飽」，餐廳主廚陳孟豐與廚藝團隊每天會在餐檯上推出近20道老台菜，其中有宴客大菜、亦有常民小吃，最大特色就是：吃到飽！此外，針對「夜食族」，君悅酒店〈凱菲屋〉亦創市場先例，自即日起每週五、六晚餐時段特別加開「第二輪」，凡是晚上8點半至10點到餐廳用餐的客人，可以享有七折優惠。另外加入台北君悅酒店LINE好友，也將不定期獲得好友優惠或特別好禮。

老台菜、尤其是「酒家菜」或「阿舍菜」，多是用料博雜、做工繁複的手工菜、功夫菜，要放到五星飯店自助餐廳讓客人自由取食吃到飽，其實有點難度。所以陳孟豐和廚藝團隊成員花了不少思緒規畫菜單，既要能「復刻經典」，還要兼顧「方便補菜」，前後準備了個把個月，終究趕上光輝10月能順利上桌，除了在地食饕可以飽食台灣好味道，歸鄉遊子僑胞亦透過道道菜餚一解思鄉情懷。

〈魷魚螺肉蒜〉與〈五柳枝〉，是許多食饕耳熟能詳的老台菜，過去不少飯店餐廳辦台菜食節，菜單上亦多會有這兩道菜。如今來到了君悅〈凱菲屋〉，不僅食材升了級、廚師做來亦不含糊，吃得出用心。〈魷魚螺肉蒜〉中滿滿的魷魚和螺肉，口感彈Q，用螺肉罐頭中湯汁與蒜苗和爆香過的開陽和香菇一起熬煮的湯頭，鹹香甘甜，在一點紹興酒和大量白胡椒助陣下，湯味亦更加迷人。

至於用新鮮鱸魚取代虱目魚作出的〈鮮鱸五柳枝〉，魚肉皮酥肉嫩、五柳芡汁酸中帶甜，重現台灣古早宴客大菜應有的澎湃。

〈南靖雞〉體現了台灣先民「物盡其用」的生活智慧。這道菜是福建移民帶到台灣的菜餚，早年酬神謝天拜拜時必會殺雞作為祭品，但因生活條件拮据，所以殺雞後先醃過就端上供桌祭拜。俟拜完了天、謝過了神，再將雞「回收」再經過泡、炸、蒸等工序烹調，最後再淋上燴料羹湯成菜，成為餐桌上的佳餚。

〈封肉〉是早年台灣人家中有喜事分享喜悅的辦桌宴客菜，視主人「經濟能力」，這菜還分「大封」與「小封」。君悅酒店可是「五星級大飯店」，〈凱菲屋〉要出這道菜，自然是「大封」上陣才顯澎湃。

所謂「大封肉」，是將整塊帶皮五花肉裝盆、密封、加蓋，入籠蒸熟成菜。〈凱菲屋〉的廚師則是先將整塊大蹄膀入鍋油炸定型後，連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草，及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製三小時，撈起後與海鮮魚翅羹（為順應動物保育的潮流，已將魚翅改為素藻翅）一併盛盤。這封肉皮Q脂腴，入口即化，羹湯湯味鮮濃、口感醇厚。

君悅〈凱菲屋〉這回復刻台菜古早味，餐檯上的〈馬祖老酒蛋麵線〉和主廚兒時家鄉味〈煎盤粿〉，非常值得推薦一試。這兩道菜皆是常民小食，所以過去很難被列入五星飯店餐廳的菜單，如今〈凱菲屋〉將它們拉上了餐檯並讓人吃到飽，食饕吃貨、非食不可。

由肉絲、麵線和荷包蛋共構的〈馬祖老酒蛋麵線〉，食材用料說來平凡無奇，但用麻油香煎的荷包蛋，以及加了馬祖老酒的那碗湯，油香與酒香交織，幻化出誘人味道、讓人難忘。而〈煎盤粿〉是主廚陳孟豐老家雲林北港特色小吃，用在來米漿製成的米粿，切成適口大小後兩面香煎至金黃酥香，再配上了同樣將表面煎至金黃的〈糯米腸〉，以及軟嫩但又不失嚼勁的〈滷大腸〉呈盤，吃食時可以淋上用白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉調製而成的「米醬」，在雲林北港是昔日非常傳統的早餐，如今進五星飯店Buffet餐廳餐檯，教人食指大動。

禁止酒駕喝酒勿過量

INDEX

凱菲屋

地址:台北市信義區松壽路2號

（台北君悅酒店）

電話：02-2720 1230

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NBA季後賽》勇士雙星狂轟63分艾德里奇爆發也無力回天

金州勇士與聖安東尼奧馬刺再度交手，上半場結束時，馬刺一度取得6分領先，不過缺少了招牌球星柯瑞(Stephen Curry)的勇士似乎並沒有打算讓馬刺輕易拿下這場比賽，杜蘭特(Kevin Durant)以及湯普森(Klay Thompson)聯手攻下了63分，成功幫助勇士在下半場要回領先，最終勇士就以116比101再度拿下勝利，率先取得季後賽第2勝。

繼第一場比賽繳出13投11中的超高水準表現，湯普森在第二戰依舊有水準以上的表現，全場出手20次命中了12球攻下31分，而杜蘭特也以超過5成的命中率攻下32分，由於柯瑞可能將缺席季後賽第一輪的所有賽事，勇士這兩位全明星也在進攻端盡可能幫球隊多拿一點分數，湯普森說：「沒有人能夠單獨彌補柯瑞在場上的貢獻，這需要整支球隊一起努力才可能達成，即便如此，要像柯瑞一樣投籃還是很難。」

勇士教頭柯爾(Steve Kerr)選擇讓上一場表現相當優異的中鋒麥基(JaVale McGee)擔任先發，麥基也在短短19分鐘的上場時間內繳出10分7籃板的優異表現，不過柯爾也知道，馬刺總教練波波維奇(Gregg Popovich)在經過上一場的挫敗之後會改變陣容來對付勇士，此役波波維奇也用手感逐漸加溫的蓋伊(Rudy Gay)扛起先發，除了12投6中攻下12分以外，蓋伊上半場在防守端面對到杜蘭特，也成功限制了杜蘭特的投籃。

不過馬刺在進攻端，除了艾德里奇攻下34分以外，先發的墨瑞以及格林僅攻下了4分及0分，最終不敵勇士在下半場的爆發，波波維奇也顯得相當無奈，波波維奇說：「這是我們一整季面對到最強悍的防守，而且他們48分鐘都沒有鬆懈過。」

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